Ingredientes:
1 morro de ternera
700 gr de callos
harina
huevo
aceite

Para cocer: 
una cabeza de ajos
puerro
cebolla
zanahoria
unos granos de pimienta
sal
agua

Salsa: 
3 cebollas
mantequilla 
3 tomates
3 ajos
2 cuchara de puré de pimiento choricero
1 cuchara de pimentón dulce o picante
1 cuchara de harina
sal
aceite de oliva 

Elaboración:
Cueza los callos y morros con las verduras, dos horas .
Escurra y reserve el caldo. Trocee los callos y morros, y rebócelos.
Para la salsa, pique las verduras y póchelas. Luego, páselas por el pasa puré. En otra cazuela, ponga la mantequilla a derretir, añada el pimentón y la harina, y rehogue. Agregue la carne de pimiento choricero y ½ litro de caldo. Incorpore la
verdura, los callos y los morros. Guíselo todo 15 minutos.

Ingredientes:
300 g de arroz de grano redondo
350 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas
½ cucharadita de azúcar
Unas gotas de vinagre devino blanco
1 limón
3 cucharadas de semillas de sésamo doradas y negras
200 g de yogur natural
120 ml de nata líquida
1 pepino
50 g de remolacha rallada en vinagre
Aceite de oliva
Unas ramitas de eneldo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Disponer el arroz en uncolador grande de malla fina y pasarlo bajo el chorrode agua fría hasta que ésta deje de salir blanquecina.Escurrirlo bien y colocarloen una cazuela.Añadir 600 ml de agua, tapar y llevar a ebullición.

Cocerlo a fuego suave durante16 o 17 minutos, hasta que haya absorbido todael agua. Retirarlo y pasarlo a un recipiente amplio.

Mezclar el vinagre, el azúcary 2 cucharaditas de sal.

Verterlo sobre el arroz y remover durante 5 o 6 minutos, hasta que esté templado.

Extenderlo en una fuente y reservarlo tapado con un paño húmedo.

Despuntar el pepino, pelarloparcialmente y lavarlo.

Pasarlo por un ralladorde orificios gruesos y mezclarlo con la nata. Exprimir el limón, añadir la mitad del zumo y salpimentar.

Lavar el eneldo y reservar unos tallitos para decorar el plato al final. Picar fino el resto y agregarlo a la salsa.

Remover bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Escurrir la remolacha. Pasar el yogur a un cuenco y agregarla, con el zumo delimón restante, un hilo de aceite, sal y pimienta. Remover hasta obtener una salsa cremosa y reservarla también en el frigorífico.

Cortar el salmón en dados muy pequeños. Con las manos húmedas, colocar en una de las palmas una porción pequeña de arroz.

Aplanarlo ligeramente y disponer en el centro 1 cucharadita de salmón.

Cerrar el arroz envolviendo el salmón, darle forma de bolita y colocarla en una fuente. Repetir la operación hasta agotar el arroz y el salmón. Espolvorear los bocaditos con las semillas de sésamo y decorarlos con el eneldo reservado.

Servirlos fríos, acompañados de las salsas de pepino y remolacha.

Les irá muy bien a estos bocaditos una mahonesa clarita mezclada con pepinillos y cebollitas en vinagre escurridos y picados muy finos.

Ingredientes:
600 g de lomos de merluza
1 lima
1 limón 
200 g de arroz basmati
1 ramita de cilantro
Unos granos de pimienta 
5 bayas
Sal 
Aceite de oliva

Elaboración:
Cortar los lomos de merluza en porciones individuales, lavarlos y secarlos con papel de cocina. Lavar la lima y el limón, secarlos; rallar un trozo de cáscara de cada uno y exprimirlos. Extender el pescado en una fuente, sazonarlo y re-garlo con los zumos de los cítricos. Añadir los granos de pimienta y la mitad del 
cilantro lavado y picado. Verter un hilo de aceite y dejar macerar en la nevera durante 2 horas. Cocerla mezcla de arroces en agua con sal siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirla, sazonar y añadir un hilo de aceite. Escurrirla merluza. Poner una plancha al fuego y, cuando esté bien caliente, 
asarla 2 o 3 minutos por cada lado, empezando por la parte que no tiene piel; el tiempo dependerá del grosor de los lomos. Pasarlos a una fuente, y espolvorearlos con unos granos de pimienta y la ralladura de los cítricos. Decorarlos con el cilantro reservado y servirlos en seguida, bien calientes.

Ingredientes:
4 tacitas moka de arroz 
½ L. de caldo de pollo 
1 cebolla 
1 diente de ajo 
200 gr. de carne de pollo cocida sin hueso 
1 pimiento verde 
200 gr. de guisantes 
1 lata pequeña de maíz dulce 
sal 

Elaboración:
Poner el caldo de pollo a hervir con la cebolla y el ajo picados y algo de sal. Cuando hierva, añadir el arroz y dejar hervir durante unos 15 minutos,escurrirlo. 
Cocer y escurrir los guisantes. Cortar el pollo en trocitos y mezclarlo con el arroz, añadir los guisantes. Escurrir el maíz de su liquido y aclarado en agua fría. 
Lavar los pimientos, picarlos pequeños y añadirlos al arroz frío. Mezclar con mayonesa y servir en frío, acompañado de lechuga aliñada también. 

Ingredientes:
200 gr. de fideos tipo perla (huecos por dentro) 
200 gr. de aguja de ternera cortada en dados gruesos 
l cebolla 
1 diente de ajo 
1 zanahoria 
2 cucharadas de salsa de tomate 
1 vaso de vino blanco 
8 cucharadas de aceite 
1 ½ de caldo de carne

Elaboración:
Salpimentar la carne, dorarla en el aceite caliente en una cazuela, hasta que tenga bonito color y reservarla. Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo muy finos y freírlos despacio en el aceite sobrante de la carne. 
Antes de que se doren, añadir el tomate y el vino, rehogar unos minutos e incorporar la carne. Mezclar, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos. Sazonar, comprobar el punto y dejar cocer si es preciso hasta que la carne esté tierna. 
10 minutos antes de servirlos, añadir los fideos y, como debe quedar algo caldoso, si es preciso, añadir más caldo antes de incorporar los fideos. Servirlos inmediatamente porque la pasta absorbe todo el caldo y se pasa de cocción. 

Ingredientes:
1 kg. de tomates rojos 
200 gr. de pan candeal 
1 vaso de vino de de aceite 
1 diente de ajo 
3 cucharadas de vinagre 
6 hojas de gelatina finitas 
sal 

Guarnición: 
75 gr. de jamón ibérico en escamas 
aceite de oliva virgen para regar 

Elaboración:
Escaldar los tomates, pelar los y triturarlos junto con el ajo, el pan, el aceite y el vinagre en la batidora eléctrica y sazonar. 
Poner la gelatina a remojo de agua durante ½ hora, escurrirla, fundirla en unas cucharadas de agua caliente y añadirla al salmorejo. 

Ingredientes:
200 g de carne de vaca
1 caparazón de pollo
3 huesos de babilla, de rodilla y de jamón
2 l de agua
1 zanahoria
½ cebolla con un clavo
250 g de ternera picada
100 g de nata montada sin sal
1 huevo
1 cucharadita de Maizena
1 puerro
perejil
apio
sal
miga de pan remojada en leche
harina para rebozar

Elaboración:
Lavar los huesos,ponerlos en la olla con la carne y el caparazón de pollo, añadir el agua y sazonar.
Cuando hierva, espumar y añadir las verduras troceadas, hervir suavemente y seguir espumando hasta que resulte un caldo limpio.
Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras.Colocar el caldo, hervir y añadir una cucharadita de maizena disuelta en agua. Mezclar en un bol la carne picada con el huevo, sal perejil picado y la miga de pan.
Amasar y formar albóndigas del tamaño de avellanas, pasar por harina, sacudir y cocer en el caldo 10 minutos. Servir la sopa con las albóndigas, una cucharada de nata montada en cada plato y espolvoreada de perejil picado.

Ingredientes:
8 rebanadas finas de pan de barra
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón
1 l de caldo de carne o de pollo

Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela de porcelana 1 minuto al 100% y freír los dientes de ajo laminados durante 1 minuto al 50% de potencia.
Sacar la cazuela, poner el pan en el aceite caliente con los ajos, y darle la vuelta para que se fría por el otro lado.
Añadir el pimentón, mover y cubrir con el caldo. Introducirlo en el microondas 5 minutos al 100% y servir.

Ingredientes:
2 tazas de lentejas
4 tacitas moka de arroz
8 de caldo de carne o agua
200 g de carne picada
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
2 tomates rojos
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
sal
pimienta

Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén de dos asas. Rehogar la cebolla y el ajo picados. Antes de que tomen color, añadir la carne y cuando cambie el color, incorporar el pimentón y mover sobre el fuego sin que se queme.
Añadir la zanahoria limpia y en dados, y el tomate pelado en trozos, y el laurel. Rehogar todo 15 minutos e incorporar el arroz- Rehogarlo y cubrir con el agua o caldo hirviendo, y cocer 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, añadir las lentejas cocidas, mover para que se repartan y cocer a fuego lento 4 minutos más. Comprobar y rectificar el punto de sal y pimienta y el del grano de arroz, reposar y servir. 

Ingredientes:
50 gr. de pan de barra de centeno 
1 tomate de cada variedad (raf de pata negra, tomate de oro o amarillo, kumato, label vasco, jack....) 
8 anchoas 
1 cebolleta 
100 gr. de burrata en trozos (queso fre italiano) 
6 cucharadas de aceite 
2 cucharadas de reducción de Pedro Ximénez  
vinagre 
sal 
albahaca

Elaboración:
Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Cortar el pan en rebanadas finas. Pelar y cortar la cebolleta en rodajas finas y las anchoas en tiras. 
Poner en los platos una base de pan, salpicar de agua con sal y encima el tomate alternando los colores, la burrata, la cebolleta y hojas de albahaca. 
Regar con el aceite, la reducción de Pedro Ximénez, salpicar de escamas de sal y unas hojas de albahaca. Poner por encima las tiras de anchoa y servir. 

Ingredientes:
1 k de patatas
30 g de mantequillla
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
250 g de carne picada
1 cebolla pequeña
½ vaso de vino
2 cucharadas de leche
aceite 
sal
pimienta
nuez moscada 
ajo

Elaboración:
Rehogamos la cebolla, le agregamos la larne y el vino. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y agregamos pan rallado.
Hacemos puré con las patatas.
Ponemos mantequilla derretida, leche y yemas al puré.
Hacemos 8 bolas con un hueco en el centro, para el relleno y las enharinamos.
Se colocan las claras a punto de nieve sobre cada nido y se gratinan en el horno dos minutos.

Ingredientes:
350 g de arroz
200 g de  calamares
1 cebolla pequeña
aceite
1 l. de caldo de pescado
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
perejil 
azafrán 
100 g de guisante cocidos
200 g de rape limpio
12 almejas
12 gambas peladas
sal
pimienta

Elaboración:
Limpiamos los pescados y mariscos. En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cuando éstos empiecen a dorarse, añadimos los pescados troceados y dejamos que se sofrían un poquito. Agregamos el arroz y lo rehogamos, echamos el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados diez minutos de cocción, incorporamos las almejas y dejarnos cocer otros diez minutos más. Queda bastante caldoso, como una sopa espesa.

Ingredientes:
½ Kg de lentejas (verdina)
150 gr de tocino o jamón
1 cebolla
1 zanahoria
unos granos de pimienta
8 cucharadas de nata liquida o 4 de mantequilla
2 cucharadas de mostaza de Dijon
½ limón
sal perejil
tomillo
1 hoja de laurel

Elaboración:
Poner las lentejas a remojo de agua con sal la noche anterior.
Escurrirlas, cubrir de agua fría y ponerlas en la olla con cebolla picada y zanahoria en rodajas, granos de pimienta, hierbas atadas con un hilo y jamón.
Cubrir de agua, tapar la olla, acercar al fuego y, al adquirir presión, bajar el fuego y contar 7-8 minutos. Destapar al perder presión y sazonar. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.
Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sal. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos y servir las lentejas con el jamón y espolvoreadas de perejil picado.

Ingredientes:
200 gr de carne de cerdo 
350 gr de noodles (cintas chinas de arroz)
2 pimientos verdes 
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 cucharada de tomate frito
1 chile chipote, de lata
8 cucharadas de aceite
1 vaso de agua
sal

Elaboración:
Calentar aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. Añadir cebolla, pimiento y zanahoria picados y cuando se agache, añadir el chile triturado y el tomate.
Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego, taparla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor.
Comprobar el punto de sazón de la salsa, dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera.
Cocer los noodles en agua hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos con la salsa.

Ingredientes:
¼ kg de berengenas
¼ kg de calabaza
¼ kg de cebolla
¼ kg de tomate
1 pimiento verde fino
½ cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de harina de trigo
1 cucharada de alcaravea
1 cucharada de miel
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y 
ponerlos a remojo de agaua con sal para que suelten el jugo 
amargo, durante ½ hora.
Calentar el aceite en una sartén profunda y 
freír la cebolla con el pimiento, picados ambos.

Antes de que se doren, añadir los dados de berenjena, y dejarla estofar.
Incorporar la miel, la alcarevea, la calabaza en dados y los tomates pelados 
y en dados, cubrir a ras de agua y cocer tapado unos 20 minutos.

En otra sartén tostar la harina, añadir el pimentón y espolvorearlo sobre la alboronia.
Mover para que se integren y cocer unos minutos (si es necesario añadir un poco más de agua).
Comprobar el punto de sal y servir de entrada con huevos fritos o arroz blanco.

Ingredientes:

1 conejo 
4 cucharadas de Jerez 
8 cucharadas de aceite 
8 dientes de ajo 
1 vaso de vino blanco
1/2 hoja de laurel 
2 cucharadas de vinagre 
tomillo, 
romero, 
hierbas de Provenza, 
sal, 
pimienta  

Elaboración:
Cortar el conejo en trozos regulares y salpimentarlo. 
Engrasar con el aceite una fuente, poner el conejo y los dientes de ajo sin pelar y 
hacerlo durante 20 minutos al 100%, hasta que empiece a dorarse.
Regar con el jerez, espolvorear con las hierbas de Provenza y colocar las 
hierbas frescas atadas alrededor del conejo. 
Introducir de nuevo 30 minutos al 100%, hasta que esté tierno, dándole la vuelta a mitad de cocción. 
Regarlo mientras se hace, con el caldo, y cuando esté, sacarlo a la fuente de servir. 
Añadir el vinagre y 2 cucharadas de agua o caldo a la fuente para ligar la salsa, regar el conejo, retirar los ajos 
y el ramillete y servir. 

Ingredientes:
1/2 Kg. de calabacines 
1 cebolla 
2 cucharadas de harina 
2 huevos 
2 yemas 
11/2 vasos de leche 
4 cucharadas de aceite mantequilla 
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas 
1 rama de albahaca 
2 ramitas de tomillo fresco 
8 lonchas finas de jamón serrano 
sal, 
pimienta 

Elaboración:
Lavar y raspar los calabacines, eliminar las puntas y cortarlos en rodajas. Cortar la cebolla en rodajas. 
Estofar ambos en aceite, con una pizca de tomillo deshecho entre los dedos. 

Salpimentar y mantener a fuego flojo hasta que se evapore el líquido de vegetación. 
Batir las yemas y los huevos, mezclar la harina, salpimentar y añadir la leche poco a poco. 

Añadir las aceitunas por la mitad y albahaca picada. 

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner los calabacines, cubrir 
con la pasta y enterrar el jamón enrollado. 
Cocer a 200º C 35-40 minutos.

Ingredientes:
350 g de tallarines
4 alcachofas
1 limón 
1 ramita de perejil
4 lonchas de jamón curado
2 dientes de ajo
50 g de queso parmesano rallado
pimienta
1/2 vaso de vino blanco
1 tacita de caldo vegetal
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Limpia bien las alcachofas, eliminando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas por la mitad, retira la pelusilla central con una cucharadita y pártelas en gajos finos.
Exprime el limón, filtra el zumo y mézclalo con 2 vasos de agua, sumerge en ellas las alcachofas. Corta el jamón en tiras. Pela los ajos y pártelos en laminas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sarten. Añade las alcachofas escurridas y los ajos, rehoga ambos durante 5, hasta qye estén doraditos, y salpimienta.
Vierte el vino, deja que se evapore y cuece 8 minutos, a fuego suave, riega la mezcla de vez en cuando con el caldo caliente. Retira y agrega el jamón.
Cuece los tallarines en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el envase, deben quedar al dente. Escúrrelos y mezclalos con el sofrito de alcachofas y jamón.
Lava el perejil, sécalo y pícalo fino. Reparte los tallarines en 4 platos llanos, espolvoréalos con el queso y el perejil, y sírvelos.
Se pueden utilizar alcachofas en conserva. Enjuagarlos con agua fría y saltearlos.

Ingredientes:
2 tazas de lentejas
4 tacitas moka de arroz
8 de caldo de carne o agua
200 gr de carne picada
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
2 tomates rojos
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
sal
pimienta

Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén de dos asas. Rehogar la cebolla y el ajo picados.Antes de que tomen color, incorporar el pimentón y mover sobre el fuego sin que se queme.
Añadir la zanahoria limpia y en dados, y el tomate pelado y en trozos, y el laurel.
Rehogarlo y cubrir con el agua o caldo hirviendo, y cocer 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, añadir las lentejas cocidas, mover para que se repartan y cocer a fuego lento 4 minutos más. Comprobar y rectificar el punto de sal y pimienta y el del grano de arroz, reposar y servir.

Ingredientes:
4 tacitas moka de arroz
1/2 k Langostinos medianos
8 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
3 ñoras
4 tomates 
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
1/4 l. de agua
sal
pimienta

Elaboración:
Pelar los langostinos, sacar el interior de las cabezas y rehogarlo en 2 cucharadas de aceite, cubrir con agua y cocer 1/4 de hora, triturar, colar y reservar. Freír en el resto del aceite los ajos y las ñoras y reservarlos. En el mismo aceite saltear los langostinos y reservarlos.
En una cazuela estofar la cebolla pelada y picada el pimiento cortado en tiras, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates pelados y troceados y freírlos hasta que se concentre, añadir la cucharadita de pimentón, incorporar el arroz y rehogarlo unos minutos.
Triturar los ajos y las ñoras reservado con 12 tacitas del caldo de las cabezas, hacerlo hervir de nuevo y verter sobre el arroz. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7 minutos más a fuego flojo. Añadir las colas de los langostinos salteadas, comprobar el punto y servir.